Những nét độc đáo của văn hóa ẩm thực Việt Nam: Thực đạo Việt Nam

Viện Nghiên Cứu Ẩm Thực Việt Nam, tiền thân là nhóm Nghiên Cứu và Phát Huy Truyền Thống Việt Nam và Nhóm Nghiên Cứu Ăn Uống Việt Nam từ nhiều thập niên qua, đang cố gắng nghiên cứu việc định hình và phát huy bản sắc ăn uống Việt Nam. Từ đó xây dựng từng bước một cách bài bản các chuẩn Việt Nam, ngon, lành và sau cùng chuẩn “thực đạo”, hầu xây dựng bếp Việt lớn mạnh, giúp bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng, cho Việt Nam cũng như cho thế giới.

Thịt bò xào cải, một món ăn thường ngày của người Việt

Từ thế kỷ XIX, XX vừa qua, khoa học kỹ thuật, công nghệ, kinh tế của Phương Tây phát triển chưa từng thấy đã giúp ích cho loài người, song cũng tạo nhiều nguy cơ mang tính hủy diệt trái đât này cũng như đời sống con người. Việc con người trở về, hòa với thiên nhiên, cân bằng âm dương trong đó ẩm thực Việt Nam lấy gốc tự nhiên sẽ khiến Việt Nam vô cùng thuận lợi, và thay vì đi sau người ta về khoa học kỹ thuật sẽ đi tiên phong trở về với thiên nhiên, bảo vệ sức khỏe con người qua cách ăn uống lấy tự nhiên làm gốc của mình.

Đặt nền móng cho việc xây dựng lý luận của Bếp Việt

Bản sắc Ẩm Thực Việt Nam Sách đúc kết thành quả của gần 10 buổi tọa đàm trên của Viện cùng với 3 hội thảo khoa học của Nhóm Nghiên Cứu Văn Hoá Ăn uống Việt Nam chủ trương , phối hợp với Nhóm SaigonTimesGroup, Khách Sạn Majestic, Khách Sạn Kỳ Hoà và Trường Đại Học Hùng Vương. Đây là một mốc quan trọng đánh dấu bước phát triển ẩm thực học Việt Nam Một đột phá từ nội dung đến hình thức cho ra đời một sách quí, sách gối đầu giường cho các chuyên gia ẩm thực Việt Nam, cơ bản cho việc xây dựng vững mạnh nền ẩm thực của một “cường quốc ẩm thực” trong tương lai.

Sách Bản Sắc Ẩm Thực Việt Nam gồm 8 chương:

Chương 1: Văn Hóa Ẩm Thực và các yếu tố lịch sử với những bài viết của TS Nguyễn Nhã, GS Trần Quốc Vượng, GSTS Nguyễn Tiến Hữu, TS Nguyễn Văn Dương.

Chương 2: Thực đạo và những nét đặc trưng cùa văn hóa ẩm thực Việt Nam với những bài viết cùa TS Nguyễn Nhã, GSTS Trần Văn Khê, BS Trương Thìn.

Chương 3: Văn hóa ẩm thực với văn hóa vùng miền ở Việt Nam với những bài viết của Nguyễn Hà. Băng Sơn,  Ngọc Tường, Hoàng Ngọc Thương, Nguyễn Văn Xuân, Hoàng Xuân Việt, Sơn Nam, Nguyễn Chí Bền.

Chương 4: Từ ẩm thực cung đình đến ẩm thực dân dã với bài viết của Hoàng Anh, Trần Đình Sơn, Trần Viết Ngạc, Ths Phan Thuận An, Nguyễn Xuân Hoa.

Chương 5: Văn hóa ẩm thực với phong tục ở Việt Nam với bài viết của Hồ Thị Hoàng Anh, TS Nguyễn Nhã, Toan Ánh, Phạm Hi Tùng.

Chương 6: Những món ăn đặc trưng Việt Nam với bài viết của BS Nguyễn Lân Đính, Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân, TS Nguyễn Nhã, BS Bùi Minh Đức.

Chương 7: Món ăn bài thuốc với bài viết của DS Bùi Kim Tùng, BS Nguyễn Lân Đính, TSKHDD Bùi Quốc Châu, TSBS Nguyễn Hữu Ngọc, GSTS Lưu Dzuẩn

Chương 8: Những vấn đề cần quan tâm cuả Văn hóa ẩm thực Việt Nam với bài viết của Đào Hùng, Trần Đình Sơn, TS Nguyễn Nhã, GSTS Nguyễn Tiến Hữu, BS Nguyễn Lân Đính, Phạm Ngọc Trác, Hoàng Ngọc Thương, Đỗ Minh Triết.

Bìa sách Bản sắc Ẩm Thực Việt Nam

Cuốn sách cũng đề cập đến những vấn đề Việt Nam còn yếu kém song cũng đầy tiềm năng như ẩm thực học, vệ sinh an toàn thực phẩm, trà Việt, rượu Việt, đào tạo đẩu bếp Việt, ẩm thực du lịch.

Ngoài ra cũng có một số công thức những món cỗ truyền thống quí giá của gia đình Việt Nam ở Thăng Long Hà Nội xưa như chả đẫy, chè ngô non, bí ngô tần, cháo cá ám, cá nhúng, nộm rau cần hay tại Huế như Phượng Hoàng Vũ. 

Sách “Bản Sắc Ẩm Thực Việt Nam” có phần Phụ lục danh sách địa chỉ gần 1000  nhà hàng, quán ăn ở trong và ngoài nước được đề nghị để khách hàng và các chuyên gia Viện bình chọn giới thiệu cho khách du lịch.

( Giá bán: 250.000 đ/cuốn tại: - Nhà sách Xưa & Nay, 181 Đề Thám ,Q.1 TPHCM. ĐT: (84.8) 38385117 - Nhà hàng Lá Thơm, 778/45 Nguyễn Kiệm, Q.Phú Nhuận, TPHCM. ĐT: 84.8) 38445500 - Nhà hàng Phú Xuân, 128 Đinh Tiên Hoàng , Q.1, TPHCM, ĐT: 84.8) 38200329 - Địa chỉ liên lạc: 191/1D Trần Kế Xương, P7, Q. Phú Nhuận, TPHCM . ĐT: (84.8) 35512662 .Tại nước ngoài tùy theo mỗi nước khoảng 25USD )

Đây cũng là khởi đầu của chương trình “CÙNG NHAU XÂY DỰNG BẾP VIỆT CHO THẾ GIỚI”. Từng bước xây dựng các chuẩn và mong mọi người Việt nhất là các nhà hàng Việt Nam ở trong và ngoài nước cùng Viện hợp tác để sớm xây dựng hệ thống nhà hàng mang tính Việt Nam cao, tính ngon, tính lành sạch và cuối cùng tính thực đạo Việt Nam. Chúng tôi hy vọng tạo được chất men niềm tự hào dân tộc để xây dựng đất nước hùng cường trong tương lai.

 Vận động người Việt trong và ngoài nước. Kế hoạch 5 năm đầu tiên

 Viện Nghiên Cứu Ẩm Thực Việt Nam đang và sẽ vận động xã hội và người Việt Nam ở nước ngoài đồng thuận và mỗi cá nhân , tập thể, cộng đồng trong đó có Viện, sẽ có kế hoạch riêng cụ thể của mình, song đều cố thể hiện bản sắc Việt Nam đã được nghiên cứu định hình và phát huy, cùng hỗ trợ lẫn nhau, cùng nhau xây dựng Bếp Việt cho Thế giới.

Ngày 27-2-2009, trong Buổi ra mắt sách Bản sắc ẩm thực Việt Nam tại Nhà hàng Lá Thơm, Viện Nghiên Cứu Ẩm Thực Việt Nam đã khởi xướng cuộc vận động, mời 100 người, đơn vị, cộng đồng đầu tiên tham gia hưởng ứng Chương trình “ Cùng Nhau xây dựng Bếp Việt trên thế giới” trong đó có chương trình xây dụng lý luận cho Bêp Việt như xuất bản cuốn sách bản sắc Ẩm Thực Việt Nam, chương trình đào tạo, tu nghiệp bếp Việt theo chuẩn được nghiên cứu xây dựng, chưong trình dạy nấu một số món ăn cho khách du lịch nước ngoài ,cho các du học sinh và các lao động xuất khẩu cùng đẩy mạnh xuất khẩu các nguyên vật liệu, công nghệ chế biến, phương tiện phục vụ ẩm thực Việt Nam.

Từ đầu năm 2010 các cá nhân, đơn vị, cộng đồng bắt đầu thực hiện kế hoạch, chương trình cụ thể 5 năm của riêng mình. Mỗi kế hoạch 5 năm sẽ đạt những chỉ tiêu về số lượng cũng như về chất lượng.Từng bước ra đời các hàn lâm viện, các bảo tàng ẩm thực cũng như món ăn, thức uống như Phở, rượu, trà…

Tiến sĩ Nguyễn Nhã